中医养生建议秋季多吃点酸，常见的酸味食物有哪些？营养学上酸味食物对健康有哪些益处？吃酸味食物又有哪些注意事项？营养师带大家一起来了解了解。

一、常见酸味食物有哪些

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最常见的酸味食物是水果和醋。

柚子、橙子、石榴、山楂等水果的酸主要来自于中间代谢产物柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，这些酸和水果中的果糖、葡萄和蔗糖带来的甜相互作用，形成了人们最喜爱的酸甜口感。

醋的酸味主要来自于发酵得到的醋酸，也有少量乳酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸，它带来的酸爽口感让它在调味品中的地位无可撼动。

除了水果和醋，发酵蔬菜和奶类也有酸味，比如酸奶、泡菜、浆水、酸菜、酸汤等，它们的酸主要来自微生物发酵产生的乳酸，也有少量乙酸、苹果酸和柠檬酸

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酸奶最早内蒙古游牧民族吃得多，现在已经飞入寻常百姓家的餐桌。

泡菜四川、湖南吃的多，浆水甘肃、陕西等西北地区吃得多，酸菜东北三省吃得多，酸汤贵州苗族吃得最多。

在贵州有“三天不吃酸，走路打串串”之说，当地又根据原料不同将酸汤分为白酸和红酸，白酸是以糯米为主要原料发酵而来，红酸是以西红柿为主要原料发酵而来，酸汤鱼则是采用酸汤做的一道特色美食，到苗寨的游客基本都会品尝最地道的凯里老酸汤鱼。

图为谷老师在凯里吃的酸汤鱼，白酸汤里了香茅草，又配了黄辣丁鱼、蔬菜和豆腐，实在美味。

图为谷老师在贵阳吃的酸汤鱼，红汤里的野生小西红柿让酸汤多了几分甜味，别有特色。

二、酸味食物对健康有哪些益处？

无论是水果的酸还是发酵的酸都有利于促进食欲，而发酵蔬菜和酸奶得到的乳酸还有利于维持肠道菌群平衡，预防结肠癌；

另外有酸味的这些食物在营养上也各有优势，比如水果除了富含各种果酸，富含的果胶同样有利于有益菌增殖，富含的钾离子对控血压也有帮助，还是维生素C的良好来源；

而酸奶则是钙的良好来源，发酵蔬菜可以提供丰富的钾和镁，对心脏健康和控血压都有帮助；

发酵过程中还可以产生维生素B12（除了植物性的发酵食物，只存在于动物性食物中）。

不过有人会认为酸味食物就是酸性食物，并且认为最好少吃或不吃，否则会引起酸性体质，容易引发各种疾病。

其实不然，首先酸味食物不是酸性食物，酸性食物是指消化吸收代谢后的产物是硫、磷、氮、氯等呈酸性物质的食物，比如粮食、鱼、肉、蛋，而有酸味水果、发酵后的蔬菜和酸奶则是碱性食物

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另外即使摄入粮食、鱼、肉、蛋等酸性食物，也不会引发酸性体质，因为人体有非常强大的酸碱调节系统让体液维持在7.35~7.45的弱碱性环境，根本不是吃点酸性食物或吃点碱性食物就会改变的。

三、吃酸味食物有哪些注意事项？

虽然建议秋季适当多吃点酸，但是不能毫无节制地吃。水果建议每天200~350克，无所节制吃会增加能量过剩风险；

酸奶在内的所有奶制品建议每天吃300~500克，酸奶最好选低糖或无糖酸奶，以减少精制糖摄入；

而发酵蔬菜类如泡菜、酸菜、酸汤、浆水不建议每天吃，更不建议每顿吃，最好隔三差五吃一顿，并且以新鲜蔬菜为主以发酵蔬菜为辅搭配着吃

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秋季养生增酸，两餐之间吃个水果喝杯酸奶，隔三差五吃点发酵类的蔬菜，酸甜可口、酸爽可口，另外也要适当减少辛辣食物。

作者介绍：谷传玲营养师

营养与食品卫生学硕士

中国注册营养师

首都保健营养美食学会理事

《只有营养师知道》系列书籍副主编

健康减肥私人营养顾问

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