末代皇帝溥仪的生活，有多奢侈？5岁那年，他每天要吃5斤肉、1斤猪油、2只肥鸡、2只肥鸭、3只菜鸡。

溥仪

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为了表达尊贵，皇帝吃的饭，不叫饭，而是“膳”，吃饭也不是吃饭，而是“用膳”，开饭不能叫开饭，要叫“传膳”。

给皇帝做饭的厨房，也要有个好听的名字，叫做“御膳房”。

皇帝吃饭的时间，并不固定，皇帝想吃了，便“传膳”，皇帝不想吃，便不吃。

而一旦皇帝开了口，御膳房马上要派出大量部队，几十个人抬着7张桌子，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，足足有一百多道菜，如果是冬天，还必须有一桌火锅。

菜肴非常丰盛，什么口蘑肥鸡、三鲜鸭子、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、炉肉炖白菜等等，一应俱全。

除了正菜外，还要搭配点心、米膳、粥品和咸菜。

这些菜，全部都是5岁的溥仪一个人的食物。

据《宣统二年九月初一至三十日内外膳房及各等处每日分例肉斤鸡鸭清册》记载，单是溥仪一个人，在9月份就吃掉了660斤肉菜，主要包括：肉150斤，猪油30斤，肥鸡60只，肥鸭60只，菜鸡90只。

换算一下，年仅5岁的溥仪，每天要吃掉5斤肉、1斤猪油、2只肥鸡、2只肥鸭、3只菜鸡，真是浪费极了。

而皇帝的饭菜，其他人是不能用的，除非皇帝赠送。

而且，一旦皇帝要吃饭，饭必须马上上来，不能有片刻的迟缓。

可溥仪对这些菜肴一点都不感冒，他说这些东西：“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。”

那么，溥仪如果吃到的是明宫的御膳，是不是就不再觉得淡而无味了？？？

为明代宫廷饮食提供第一手材料的是万历间太监刘若愚写的《酌中志》。此书第十六卷有关“内府职掌”和第二十卷有关“饮食好尚”两部分，比较细致地反映了明宫廷饮食生活。皇帝饮食是由内监管理的。“天启以前，凡圣驾每日所进之膳，俱司礼监掌印、秉笔、掌东厂者二三人轮办之；近年改由此监（尚膳监），亦节省意。至十三年，复令司礼，掌印、掌厂、秉笔照先年例挨月轮流办膳，仍遵祖制也”。

明自永乐起以北京为首都，但宫廷饮食中带着强烈的南国色彩，许多南货由漕运而至北方，水果有蜜柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、风菱、脆藕等，蔬菜有冬笋、莴笋、香菌、苔菜、黄精、黑精等。水产海味有石花海白菜、龙须菜、鹿角菜、海带、紫菜，又有银鱼及各种鱼虾。皇帝也颇嗜南味。

万历年间的黄一正在《事物绀珠》中记载，宫廷面食种类繁多，和现在差不多，有馒头、花卷、饼、花馅饼、面条等等，跟面点市场似的。造型比较讲究，比如花卷有蒸捲、海清捲子、蝴蝶捲子，饼的花样很多，大蒸饼豆饼、澄沙饼、糖饼、芝麻烧饼，还有椒盐饼。花馅饼可以当小吃、甜点了

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明朝皇帝是不是也爱吃花样米饭呢？史书可没过多记载，不过单独提出了一种“清风饭”，光听名字就感觉很有意境对不对？这是一种烈日炎炎消暑的米饭：用水晶饭、龙眼粉、龙脑末、牛酪浆调和，放入金提缸，再垂下冰池冷透，用传导方式做冷饭。我们都知道北方以面食为主，南方以米饭为主。明朝皇帝自成祖朱棣开始生活在北京城，主食逐渐更偏于面食。

明宫御膳所用肉种类非常多，普通家禽、奇珍异兽都拿来吃。比如鹅在明代算一种非常珍贵的美食，一般不轻易食用，据《国朝御膳肉食》记载有很多种吃法：烧着吃、清蒸吃、暴腌，吃法近十多种。还有一道菜叫“炮龙烹凤”，其实就是马肉和鸡肉做的，马肉代表龙、鸡肉代表凤。又据宫内太监刘若愚的《酌中志》记载，正月的菜肴有：麻辣活兔、塞外黄鼠、冰下活虾、冷片羊尾、爆灼羊肚、猪灌肠、大小套肠、带油腰子等等，崇祯皇帝也有吃驴肉的。

明代皇帝每道菜上各种肉食居多、蔬菜较少，烹饪方式也像宋起凤在《稗说》所说，“大率熏、炙、炉、烧、烹、炒，浓厚过多”，蒸菜、煮菜都不是明代皇帝膳食的主流，高温烤烧的食物特别不健康。除此之外，明代皇帝吃菜口味偏重，没滋味的菜觉得不好吃，调料必须要多，香油、酱油、甜面酱之类的不惜重金在宫外购买。

据《酌中志》记载：明熹宗最喜欢吃的，就是炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿、笋鸡脯，还有一道菜特爱吃，把海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋一块烩成一道菜，可以想象油腻程度。夏天吃西瓜，还得放点盐，烘焙！这吃的够独特的，甜咸口西瓜？又比如王誉昌《崇祯宫词》里提到：崇祯帝与皇后每月持斋十日，嫌菜清淡没滋味，尚膳监又把斋菜重新处理了一下：给生鹅拔毛，去掉肠子等脏腑器官，塞蔬菜进去，煮沸之后马上将菜取出，再用酒洗干净，再用麻油煮烹，这样的鹅才能过关。斋菜都做成这样，那平日吃菜肯定更油腻。

问题来了，天下人都羡慕这样高高在上的御膳吗？

比如养生达人——生活精致高雅的江南士大夫们，他们不仅不羡慕，还对皇帝的食物嗤之以鼻。

陆树声在《清暑笔谈》这样评价北京菜称道：“用料物炮炙，气味辛浓，已失本然之味。”意思说这能吃出什么味儿吗，都是调料味。谢肇淛也曾表示，皇帝、京官们吃的“山珍海味”做法油腻

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所以综合来看，明代皇帝饮食以面食为主，饮食习惯油腻、口味较重，并不是健康的饮食方式。你还羡慕皇帝的御膳吗？

精美、珍异的食物原料再加上技艺高超的厨师，也不一定能烹调出人间极致的美味。主要原因是由于礼制的限制，皇帝正式用膳必须摆好了桌子，把与他身份相符的菜肴一齐端上。御膳房的厨师们为应付皇帝的不时之需

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的确如此，因为美味的充分发挥与一定的热度是互相关联的。许多鲜嫩名贵的菜，其味美的顶峰，必须在翻滚火烫的时刻才能得到，热度稍稍冷却下来，味道就会走样。特别是一些酥炸、烤制的食物，热度不仅与味道有关，还涉及口感问题。如刚出炉的烤鸭外焦里嫩，又酥又脆，光泽照人，与冰凉梆硬、皮蔫肉粘、黯淡无光的冷烤鸭比较起来，其味道相距何啻天壤。当然，宫廷御膳房也意识到这个问题，而采取了保温措施。热虽保住，但却不能保持菜肴的脆、鲜，更不能保持菜肴刚出锅时的最佳状态。

也许会有人问，皇帝桌子上的大部分菜是供“看”的，是摆谱的，他常用的不过数品，它们往往是厨师精心烹制的，不会像供“看”的菜一样，做熟后放很久才上席。这说法是可能的，但应该了解的是，宫中膳房往往距皇帝用餐之处很远，从做好到端至皇帝面前，也要消耗一定的时间，这段时间对于用“煨”、“烧”、“煮”、“炖”、“蒸”、“烩”等烹饪方法制成的菜关系不大，对于用“烤”、“炙”、“炒”、“爆”等烹饪法制成的菜肴则关系重大。“烤”菜则失去其酥，“炙”菜则失去其香，“炒”菜则失去其鲜，“爆”菜则失去其脆。不仅溥仪感到宫中之肴馔淡而无味，乾隆皇帝下江南品尝了淮扬、江浙的肴馔也感到胜于宫中，他在常州天宁寺吃了素菜，说“胜鹿脯、熊掌万万矣”（《清稗类钞》）。所谓“鹿脯”、“熊掌”就是他在宫中的日常食品。

清代亲贵朝臣也知道御厨所制菜肴未必佳，甚至以皇帝赏赐肴馔为苦。他们认为“天厨余馔，经宿辄不可下咽”。“长洲沈文悫公德潜曾以赐克食致腹疾。‘宁甘家食供藜藿，不向天厨餟糜飦。’鄂昌诗固已言之矣”（《清稗类钞》）。可见对于宫廷饮食有所接触的人们，并未认为宫中肴馔为人间之至味。